Kultura Wirtshaus v spremembi: Tradicija izpolnjuje sodobne zahteve!

Kultura Wirtshaus v spremembi: Tradicija izpolnjuje sodobne zahteve!

Hartberg-Fürstenfeld, Österreich - Taverne niso samo hiše za goste, ampak so tudi živa mesta skupnosti. Andreas Friedrich, restavracija z WKO Hartberg-fürstenfeldom, poudarja, da kultura gostilne v Avstriji igra posebno vlogo v Avstriji. Po besedah ​​Friedricha so gostilne bistvene na podeželskih območjih, kot so klubske restavracije, prireditvene dvorane in sejne sobe. Kljub temu je mogoče opaziti, da se je število gostilnih v regiji zmanjšalo, kar se dogaja iz različnih razlogov. Trend pri zasebnih praznovanjih je dodaten izziv.

Raznolikost tradicionalnih gostilnih in restavracij ostaja. Pobude, kot je "Moje okrožje - moj gostitelj", podpirajo gostinske ustanove in kažejo, da kultura gostilne živi. Friedrich poudarja, da je pristnost ključna za zagotovitev prihodnosti gostilne. Za najemodajalce je značilna odprtost, koristnost in poseben slog, ki razlikuje gostoljubnost.

spremembe v kulturi gostilne

Toda kako izgleda trenutno stanje? Friedrich govori o večjih zahtevah gostov in vse bolj zapletenih kadrovskih razmerah. Pravni okvir in velika količina dela prispevata tudi k spreminjanju kulture gostilne. Prilagoditve so potrebne: spremenjeni odpiralni časi, nove ponudbe in pogosto zapiranje so del vsakdanjega življenja restavratorjev. Gastroportal.At poroča o ustanovitvi združenja "Spodnja Avstrija Wirtshauskultur" iz leta 1994, ki je izhajalo iz pobude "Goulasckobra" za olajšanje delovanja in spodbujanje mreženja gastronomije. Člani segajo od značilnih gostilnih do restavracij s kapuco, ki imajo vse dolgo tradicijo in individualni rokopis gostilnic.

Izzivi so ogromni: gostje so pogosto postali zahtevnejši in hitri. Po besedah ​​Franza Langthalerja, enega od ustanovnih članov, se je postrežba in poimenovanje hrane še posebej spremenila, medtem ko domače kuhanje ostaja pomembna. Vaša lastna ponudba regionalnih izdelkov, kot so gojenje zelenjave in ohranjanje slamnatih prašičev, zagotavlja določeno neodvisnost in svež okus na krožnikih.

prihodnje vizije gastronomije

Kaj 2025 prinaša za gastronomijo? Novi trendi kažejo jasen potek do zavestne prehrane in vrnitev v regionalne kuhinje s sodobnimi interpretacijami. Priljubljene jedi, kot so cmoki in pečeno govedino, so na voljo v svetlejših različicah. Uporaba zelenjave, kot sta buča in pesa, ter tradicionalna žita, kot sta črkovana in Einkorn. Zelo priljubljeni so tudi fermentirani izdelki in zeliščni alternativi. Gostilniki se morajo prilagoditi željam gostov in enostavno vključiti inovativne izdelke v svoje menije.

Vsi ti dogodki kažejo, da kultura gostilne v Avstriji ni samo ogrožena, ampak se tudi ponovno izumila. Najemodajalci se morajo prilagoditi spremenjenim pogojem in hkrati ohranjati čar in tradicijo svojih hiš. Na ta način ostaja težava zunaj hiše in ponuja prostor za ustvarjalne rešitve.