Wirtshaus kultūra pārmaiņās: tradīcija atbilst mūsdienu prasībām!

Wirtshaus kultūra pārmaiņās: tradīcija atbilst mūsdienu prasībām!

Hartberg-Fürstenfeld, Österreich - krodziņi ir ne tikai viesu mājas, bet arī dzīvojamās sabiedrības vietas. Andreass Frīdrihs, restorāns ar WKO Hartberg-Fürstenfeld, uzsver, ka Austrijas krodziņa kultūrai ir īpaša loma Austrijā. Pēc Frīdriha teiktā, krodziņi ir svarīgi lauku apvidos kā klubu restorāni, pasākumu zāles un sanāksmju telpas. Neskatoties uz to, var novērot, ka ir samazinājies krodziņu skaits reģionā, kas notiek dažādu iemeslu dēļ. Privātu svinību tendence ir papildu izaicinājums.

Paliek tradicionālo krodziņu un restorānu daudzveidība. Tādas iniciatīvas kā "Mans rajons - mans saimnieks" atbalsta ēdināšanas iestādes un parāda, ka krodziņa kultūra dzīvo. Frīdrihs uzsver, ka autentiskumam ir izšķiroša nozīme krodziņu nākotnes nodrošināšanā. Saimniekus raksturo atvērtība, noderīgums un īpašs stils, kas atšķir viesmīlību.

izmaiņas krodziņa kultūrā

Bet kā patiesībā izskatās pašreizējā situācija? Frīdrihs runā par paaugstinātām viesu prasībām un arvien sarežģītāku personāla situāciju. Tiesiskais ietvars un lielais darba apjoms arī veicina krodziņa kultūras maiņu. Pielāgojumi ir nepieciešami: mainīts darba laiks, jauni piedāvājumi un bieži slēgšana ir daļa no restorānu ikdienas dzīves. Gastroportal.at ziņo par "Loweraustrijas Wirtshauskultur" asociācijas pamatiem 1994. gadā, kas radās no iniciatīvas "Goulaschkobra", lai atvieglotu operācijas un veicinātu gastronomijas tīklu. Biedru klāsts ir no tipiskiem krodziņiem līdz kapuces restorāniem, un tiem visiem ir senas tradīcijas un individuāls krodzinieku rokraksts.

Izaicinājumi ir milzīgi: viesi bieži ir kļuvuši prasīgāki un drudžaini. Pēc Franz Langthaler teiktā, viens no dibinātājiem, ēdiena pasniegšana un nosaukšana ir īpaši mainījusies, kamēr mājas gatavošana joprojām ir būtiska. Jūsu pašu reģionālo produktu piegāde, piemēram, dārzeņu audzēšana un salmu cūku uzturēšana, nodrošina zināmu neatkarību un svaigu garšu uz plāksnēm.

Gastronomijas nākotnes vīzijas

Ko 2025. gads rada gastronomijai? Jaunās tendences parāda skaidru gaitu apzinīgam uzturam un atgriešanās reģionālajās virtuvēs ar modernām interpretācijām. Vieglākos variantos tiek piedāvāti tādi populāri ēdieni kā klimpas un cepta liellopu gaļa. Dārzeņu, piemēram, ķirbja un bietes, kā arī tradicionālās graudaugu, piemēram, uzrakstītās un einkornas, izmantošana. Ļoti populāri ir arī raudzēti produkti un augu izcelsmes alternatīvas. Innkoperiem ir jāpielāgojas viesu vēlmēm un viegli integrēt novatoriskos produktus savās izvēlnēs.

Visas šīs norises parāda, ka krodziņa kultūra Austrijā ir ne tikai apdraudēta, bet arī no jauna izgudrota. Saimniekiem ir jāpielāgojas mainītajiem apstākļiem un vienlaikus jāuztur savu māju šarms un tradīcijas. Tādā veidā ārpus mājas pusdienu tendence joprojām ir problēma un piedāvā vietu radošiem risinājumiem.