Wirtshaus kultúra a változásban: A hagyomány megfelel a modern követelményeknek!

Wirtshaus kultúra a változásban: A hagyomány megfelel a modern követelményeknek!

kocsmák nemcsak vendégházak, hanem a közösség lakóhelyei is. Andreas Friedrich, a WKO Hartberg-Fürpenfeld étterme, hangsúlyozza, hogy a fogadó kultúrája Ausztriában különleges szerepet játszik Ausztriában. Friedrich szerint a fogadók nélkülözhetetlenek a vidéki területeken, mint klub éttermek, rendezvénytermek és tárgyalótermek. Ennek ellenére megfigyelhető, hogy a régió fogadóinak száma csökkent, ami különféle okokból történik. A magán ünnepségek felé mutató tendencia további kihívás.

A hagyományos fogadók és éttermek sokfélesége megmarad. Az olyan kezdeményezések, mint a "My District - a házigazdám", támogatják a vendéglátóintézményeket, és azt mutatják, hogy a kocsma kultúra él. Friedrich hangsúlyozza, hogy a hitelesség elengedhetetlen a kocsmák jövőjének biztosítása érdekében. A földesurakat a nyitottság, a segítőkészség és a különleges stílus jellemzi, amely megkülönbözteti a vendégszeretetet.

Változások a fogadó kultúrájában

De hogyan néz ki a jelenlegi helyzet? Friedrich a vendégek megnövekedett igényeiről és az egyre összetettebb személyi helyzetről beszél. A jogi keret és a nagy munka szintén hozzájárul a fogadó kultúrájának megváltoztatásához. A kiigazítások szükségesek: A megváltozott nyitvatartási idők, az új ajánlatok és a bezárások a vendéglátók mindennapi életének részét képezik. A GASTRORORTAL.AT beszámol az "Alsó -Ausztria Wirtshauskultur" Szövetség megalapozásáról 1994 -ben, amely a "Goulaschkobra" kezdeményezésből származott, hogy megkönnyítse a műveleteket és előmozdítsa a gasztronómiás hálózatépítését. A tagok a tipikus kocsmáktól a Hood éttermekig terjednek, amelyek mindegyike hosszú hagyományokkal és a fogadók egyedi kézírásával rendelkezik.

A kihívások óriásiek: a vendégek gyakran igényesebbek és hevesek. Franz Langthaler, az egyik alapító tag szerint az ételek kiszolgálása és elnevezése különösen megváltozott, miközben az otthoni főzés továbbra is releváns. Saját regionális termékek, például a zöldségek termesztése és a szalma sertések tartása biztosítja a tányérok bizonyos függetlenségét és friss ízét.

A gasztronómiának jövőbeli látomásai

Mit hoz a 2025 a gasztronómiára? Az új trendek egyértelmű utat mutatnak a tudatos táplálkozás felé, és a modern értelmezésekkel való visszatérés a regionális konyhákba. A népszerű ételeket, például a gombócokat és a sült marhahúsot könnyebb variánsokban kínálják. A zöldségek, például a tök és a cékla használata, valamint a hagyományos gabonafélék, például a helyesírás és az einkorn. Az erjesztett termékek és a gyógynövényes alternatívák szintén nagyon népszerűek. A fogadóknak alkalmazkodniuk kell a vendégek kívánságaihoz, és könnyen integrálniuk kell az innovatív termékeket a menükbe.