Culture Wirtshaus dans le changement: la tradition répond aux demandes modernes!

Culture Wirtshaus dans le changement: la tradition répond aux demandes modernes!

ne sont pas seulement des maisons d'hôtes, mais ce sont également des lieux de vie. Andreas Friedrich, restauration avec Wko Hartberg-Fürstenfeld, souligne que la culture de l'innse en Autriche joue un rôle particulier en Autriche. Selon Friedrich, les auberges sont essentielles dans les zones rurales en tant que restaurants de club, salles d'événements et salles de réunion. Néanmoins, on peut observer que le nombre d'auberges dans la région a chuté, ce qui se produit pour diverses raisons. La tendance vers les célébrations privées est un défi supplémentaire.

La variété des auberges et restaurants traditionnels demeure. Des initiatives telles que "My District - My Host" soutiennent les institutions de restauration et montrent que la culture de la taverne vit. Friedrich souligne que l'authenticité est cruciale pour garantir l'avenir des tavernes. Les propriétaires se caractérisent par l'ouverture, la l'aide et un style spécial qui distingue l'hospitalité.

Changements dans la culture de l'inn

Mais à quoi ressemble réellement la situation actuelle? Friedrich répond à des demandes accrues des invités et d'une situation de personnel de plus en plus complexe. Le cadre juridique et la grande quantité de travail contribuent également à changer la culture de l'inn. Des ajustements sont nécessaires: les temps d'ouverture modifiés, les nouvelles offres et souvent les fermetures font partie de la vie quotidienne des restaurateurs. Gastroportal.at rapporte la fondation de l'association "inférieure de l'Autriche Wirtskultur" en 1994, qui a émergé de l'Initiative "Goulaschkobra" pour faciliter les opérations et promouvoir la mise en réseau de la gastronomie. Les membres vont des tavernes typiques aux restaurants du capot, qui ont tous une longue tradition et une écriture individuelle des aubergistes.

Les défis sont énormes: les invités sont souvent devenus plus exigeants et mouvementés. Selon Franz Langthaler, l'un des membres fondateurs, la portion et la dénomination des aliments ont particulièrement changé, tandis que la cuisine à domicile reste pertinente. Votre propre fourniture de produits régionaux, tels que la culture des légumes et le maintien des cochons de paille, assure une certaine indépendance et un goût frais sur les assiettes.

Visions futures de la gastronomie

Qu'est-ce que 2025 apporte une gastronomie? Les nouvelles tendances montrent un cours clair vers la nutrition consciente et un retour aux cuisines régionales avec des interprétations modernes. Des plats populaires tels que des boulettes et du rôti de bœuf sont proposés dans des variantes plus légères. L'utilisation de légumes tels que la citrouille et la betterave, ainsi que les céréales traditionnelles telles que l'épeautre et Einkorn. Les produits fermentés et les alternatives à base de plantes sont également très populaires. Les aubergistes sont tenus de s'adapter aux souhaits des invités et d'intégrer facilement des produits innovants dans leurs menus.

Tous ces développements montrent que la culture de l'auberge en Autriche est non seulement menacée, mais s'est également réinventée. Les propriétaires sont tenus de s'adapter aux conditions modifiées et en même temps garder le charme et la tradition de leurs maisons. De cette façon, la tendance à la restauration hors maison reste un problème et offre un espace pour des solutions créatives.