Cultura de Wirtshaus en cambio: ¡la tradición cumple con las demandas modernas!

Cultura de Wirtshaus en cambio: ¡la tradición cumple con las demandas modernas!

Hartberg-Fürstenfeld, Österreich - Las tabernas no son solo casas de huéspedes, sino que también son lugares de vida de la comunidad. Andreas Friedrich, restaurado con Wko Hartberg-Fürstenfeld, enfatiza que la cultura posada en Austria juega un papel especial en Austria. Según Friedrich, las posadas son esenciales en las zonas rurales como restaurantes de clubes, salas de eventos y salas de reuniones. Sin embargo, se puede observar que el número de posadas en la región ha disminuido, lo que está sucediendo por varias razones. La tendencia hacia las celebraciones privadas es un desafío adicional.

La variedad de posadas y restaurantes tradicionales. Iniciativas como "My District - Mi anfitrión" apoyan las instituciones de catering y muestran que la cultura de la taberna vive. Friedrich enfatiza que la autenticidad es crucial para asegurar el futuro de las tabernas. Los propietarios se caracterizan por la apertura, la ayuda y un estilo especial que distingue la hospitalidad.

Cambios en la cultura posada

Pero, ¿cómo se ve realmente la situación actual? Friedrich habla de mayores demandas de los invitados y una situación de personal cada vez más compleja. El marco legal y la gran cantidad de trabajo también contribuyen a cambiar la cultura de la posada. Los ajustes son necesarios: los horarios de apertura cambiados, las nuevas ofertas y, a menudo, los cierres son parte de la vida cotidiana de los restauradores. Gastroportal.at informa sobre la base de la Asociación "Baja Austria Wirtshauskultur" en 1994, que surgió de la iniciativa "Goulaschkobra" para facilitar las operaciones y promover la creación de redes de la gastronomía. Los miembros van desde tabernas típicas hasta restaurantes Hood, todos los cuales tienen una larga tradición y escritura individual de los posaderos.

Los desafíos son enormes: los invitados a menudo se han vuelto más exigentes y agitados. Según Franz Langthaler, uno de los miembros fundadores, la porción y nombres de alimentos ha cambiado particularmente, mientras que la cocina casera sigue siendo relevante. Su propio suministro de productos regionales, como el cultivo de verduras y el mantenimiento de cerdos de paja, garantiza una cierta independencia y sabor fresco en las placas.

Visiones futuras de la gastronomía

¿Qué trae 2025 para la gastronomía? Las nuevas tendencias muestran un curso claro hacia la nutrición consciente y un regreso a las cocinas regionales con interpretaciones modernas. Los platos populares como las albóndigas y la carne asada se ofrecen en variantes más ligeras. El uso de verduras como la calabaza y la remolacha, así como los cereales tradicionales como deletreado y einkorn. Los productos fermentados y las alternativas a base de hierbas también son muy populares. Se requiere que los posaderos se adapten a los deseos de los invitados e integren fácilmente productos innovadores en sus menús.

Todos estos desarrollos muestran que la cultura posada en Austria no solo está amenazada, sino que también se reinventa. Se requiere que los propietarios se adapten a las condiciones cambiadas y al mismo tiempo mantengan el encanto y la tradición de sus casas. De esta manera, la tendencia gastronómica fuera de casa sigue siendo un problema y ofrece espacio para soluciones creativas.