Wirtshaus Culture in Change: Η παράδοση ανταποκρίνεται στις σύγχρονες απαιτήσεις!

Wirtshaus Culture in Change: Η παράδοση ανταποκρίνεται στις σύγχρονες απαιτήσεις!

Hartberg-Fürstenfeld, Österreich - Ταβέρνες δεν είναι μόνο ξενώνες, είναι επίσης καθισμένοι χώροι της κοινότητας. Ο Andreas Friedrich, εστιατόριο με το WKO Hartberg-Fürstenfeld, υπογραμμίζει ότι η κουλτούρα του Inn στην Αυστρία διαδραματίζει ιδιαίτερο ρόλο στην Αυστρία. Σύμφωνα με τον Friedrich, τα Inns είναι απαραίτητα στις αγροτικές περιοχές ως εστιατόρια συλλόγων, αίθουσες εκδηλώσεων και αίθουσες συσκέψεων. Παρ 'όλα αυτά, μπορεί να παρατηρηθεί ότι ο αριθμός των πανδοχείων στην περιοχή έχει μειωθεί, κάτι που συμβαίνει για διάφορους λόγους. Η τάση προς τους ιδιωτικούς εορτασμούς είναι μια πρόσθετη πρόκληση.

Η ποικιλία των παραδοσιακών πανδοχείων και εστιατορίων παραμένει. Πρωτοβουλίες όπως η "Περιφέρεια μου - ο οικοδεσπότης μου" υποστηρίζουν τα ιδρύματα τροφοδοσίας και δείχνουν ότι η κουλτούρα της ταβέρνας ζει. Ο Friedrich υπογραμμίζει ότι η αυθεντικότητα είναι ζωτικής σημασίας για την εξασφάλιση του μέλλοντος των ταβέρνων. Οι ιδιοκτήτες χαρακτηρίζονται από το άνοιγμα, την εξυπηρέτηση και το ειδικό στυλ που διακρίνει τη φιλοξενία.

Αλλαγές στην καλλιέργεια Inn

Αλλά πώς μοιάζει η τρέχουσα κατάσταση; Ο Friedrich μιλάει για αυξημένες απαιτήσεις των επισκεπτών και για μια όλο και πιο περίπλοκη κατάσταση προσωπικού. Το νομικό πλαίσιο και το υψηλό ποσό εργασίας συμβάλλουν επίσης στην αλλαγή της κουλτούρας των πανδοχείων. Οι προσαρμογές είναι απαραίτητες: οι αλλαγμένοι χρόνοι ανοίγματος, οι νέες προσφορές και συχνά τα κλεισίματα αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής των εστιατορίων. Το Gastroportal.AT αναφέρει την ίδρυση της ένωσης "Κάτω Αυστρίας Wirtshauskultur" το 1994, η οποία προέκυψε από την πρωτοβουλία "Goulaschkobra" για τη διευκόλυνση των επιχειρήσεων και την προώθηση της δικτύωσης της γαστρονομίας. Τα μέλη κυμαίνονται από τυπικές ταβέρνες έως εστιατόρια με κουκούλα, τα οποία έχουν μια μακρά παράδοση και μεμονωμένη χειρόγραφο των innkeepers.

Οι προκλήσεις είναι τεράστιες: οι επισκέπτες έχουν συχνά γίνει πιο απαιτητικές και ταραχώδεις. Σύμφωνα με τον Franz Langthaler, ένα από τα ιδρυτικά μέλη, η εξυπηρέτηση και η ονομασία των τροφίμων έχει αλλάξει ιδιαίτερα, ενώ το μαγείρεμα στο σπίτι παραμένει σχετική. Η δική σας προσφορά περιφερειακών προϊόντων, όπως η καλλιέργεια λαχανικών και η διατήρηση των χοίρων άχυρων, εξασφαλίζει μια ορισμένη ανεξαρτησία και φρέσκια γεύση στις πλάκες.

Μελλοντικά οράματα της γαστρονομίας

Τι φέρνει το 2025 για τη γαστρονομία; Οι νέες τάσεις δείχνουν μια σαφή πορεία προς τη συνειδητή διατροφή και μια επιστροφή στις περιφερειακές κουζίνες με σύγχρονες ερμηνείες. Δημοφιλή πιάτα όπως ζυμαρικά και ψητό βόειο κρέας προσφέρονται σε ελαφρύτερες παραλλαγές. Η χρήση λαχανικών όπως η κολοκύθα και το παντζάρια, καθώς και τα παραδοσιακά δημητριακά, όπως τα σπίτια και το einkorn. Τα ζυμωμένα προϊόντα και οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Οι innkeepers υποχρεούνται να προσαρμοστούν στις επιθυμίες των επισκεπτών και να ενσωματώσουν εύκολα καινοτόμα προϊόντα στα μενού τους.

Όλες αυτές οι εξελίξεις δείχνουν ότι η κουλτούρα του Inn στην Αυστρία δεν απειλείται μόνο, αλλά και επανεμφανίστηκε. Οι ιδιοκτήτες υποχρεούνται να προσαρμοστούν στις μεταβαλλόμενες συνθήκες και ταυτόχρονα να διατηρούν τη γοητεία και την παράδοση των σπιτιών τους. Με αυτόν τον τρόπο, η τάση της τραπεζαρίας εκτός σπιτιού παραμένει ένα ζήτημα και προσφέρει χώρο για δημιουργικές λύσεις.