Alarme de gelo no Alto Áustria: 20% dos ensaios!

Alarme de gelo no Alto Áustria: 20% dos ensaios!

Oberösterreich, Österreich - No Alto Áustria, a supervisão de alimentos em abril e maio de 2025 realizou um extenso teste de sorvete. Um total de 66 testes de gelo foram retirados de 39 empresas e retirados diretamente das exibições de vendas. Os resultados estão preocupantes: quase 20 % dos ensaios tiveram que ser objetados. Embora apenas 4,7 % tenham sido reclamados em 2024, a taxa atual de 20 % indica um desenvolvimento preocupante. É particularmente alarmante que dois ensaios não fossem adequados ao consumo humano, como BAV-Institut .

Riscos e causas à saúde

Os resultados do teste deixam claro que a contaminação por micróbios é frequentemente devida a condições inadequadas de produção e armazenamento. Bacillus cereus pode sobreviver a temperaturas de 4 ° C a 50 ° C, em que a produção de toxinas é otimizada a 37 ° C a 42 ° C. Temperaturas muito baixas ao manter as fases quentes e de resfriamento longas são causas típicas de números de germes excessivos. De acordo com as estimativas, entre 1,4 e 12 % dos surtos relacionados a alimentos podem ser rastreados até Bacillus cereus, o que mostra como a higiene crítica no catering é href = "https://www.biofocus.desmittel/uskrobiology/pathogenyekeime/bacilus.densmittel/uskrobiologia

No Alto Áustria, todas as empresas afetadas foram informadas imediatamente e as autoridades administrativas do distrito foram informadas. Foram tomadas medidas para as onze empresas de concurso para melhorar a higiene e a qualidade dos produtos. Seis amostras que não foram oficialmente objetaram informações recebidas devido ao aumento do número de germes ou resíduos abaixo dos valores limitados.

Garantia da qualidade sustentável

Os incidentes atuais ilustram a necessidade de controles microbiológicos estritos na indústria de sorvete. Na Alemanha, a Sociedade Alemã de Higiene e Microbiologia publicou diretrizes e valores de alerta para examinar o sorvete em 2013. Esta etapa é crucial para garantir a segurança dos consumidores e minimizar o risco de doenças relacionadas a alimentos. Nos meses de verão, nos quais a demanda por sorvete aumenta significativamente, é ainda mais cautela.

As empresas afetadas na Alta Áustria devem agora se perguntar como podem aumentar seus padrões de qualidade para evitar incidentes semelhantes no futuro. A produção responsável de produtos e os controles de malha fechada são a chave para que não apenas os consumidores, mas também os produtores possam confiar na alta qualidade de seus produtos. A rastreabilidade e o monitoramento dos parâmetros microbiológicos são essenciais para manter uma boa reputação no setor e fortalecer a confiança dos clientes.