Jäähälytys Ylä -Itävallassa: 20% harjoituksista!

Jäähälytys Ylä -Itävallassa: 20% harjoituksista!

Oberösterreich, Österreich - Ylä -Itävallassa elintarvikevalvonta huhtikuussa ja toukokuussa 2025 suoritti laajan jäätelön testin. 39 yrityksestä tehtiin yhteensä 66 jääkoetta ja vedettiin suoraan myyntiesittelyistä. Tulokset ovat raittiita: melkein 20 prosenttia harjoituksista oli vastustettava. Vaikka vuonna 2024 valittiin vain 4,7 prosenttia, 20 prosentin nykyinen korko osoittaa huolestuttavaa kehitystä. On erityisen huolestuttavaa, että kaksi harjoitusta ei soveltu ihmisravinnoksi, kuten BAV-Institut .

terveysriskit ja syyt

Testitulokset tekevät selväksi, että mikrobien saastuminen johtuu usein riittämättömistä tuotanto- ja varastointiolosuhteista. Bacillus cereus voi selviytyä lämpötiloista 4 ° C - 50 ° C, jolloin toksiinin tuotanto on optimoitu lämpötilassa 37 ° C - 42 ° C. Liian matalat lämpötilat, kun lämpimät ja pitkät jäähdytysfaasit ovat tyypillisiä syitä liiallisille sukusolujen lukumäärille. Arvioiden mukaan 1,4–12 prosenttia elintarvikkeisiin liittyvistä puhkeamisesta voidaan jäljittää Bacillus cereus -sovellukseen, joka osoittaa, kuinka catering -kriittinen hygienia on href = "https://www.biofocus.de/zeensmittiel/mikrobiology/pathogenyekeime/bacillus-cereus" biofocus

Ylä -Itävallassa kaikille kärsiville yrityksille ilmoitettiin heti, ja piirin hallintoviranomaisille ilmoitettiin. Yksitoista -maastoyritykselle toteutettiin toimenpiteet tuotteiden hygienian ja laadun parantamiseksi. Kuusi näytettä, joita ei virallisesti vastustettu saatuja tietoja, johtuen lisääntyneistä sukusolujen tai jäännösten alapuolella raja -arvoista.

kestävä laadunvarmistus

Nykyiset tapaukset kuvaavat tiukkojen mikrobiologisten kontrollien tarvetta jäätelöteollisuudessa. Saksassa saksalainen hygienia- ja mikrobiologian yhdistys julkaisi ohjeet ja varoitusarvot jäätelön tutkimiseksi vuonna 2013. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä kuluttajien turvallisuuden varmistamiseksi ja elintarvikkeisiin liittyvien sairauksien riskin minimoimiseksi. Kesäkuukausina, jolloin jäätelön kysyntä kasvaa merkittävästi, se on sitäkin varovaisempi.

Ylä -Itävallan kärsineiden yritysten on nyt mietittävä, kuinka he voivat nostaa laatustandardinsa tulevaisuuden vastaavien tapahtumien välttämiseksi. Vastuullinen tuotetuotanto ja läheinen -nivelhallinta ovat avain, jotta kuluttajat eivät vain tuottajat voivat luottaa tuotteidensa korkeaan laatuun. Mikrobiologisten parametrien jäljitettävyys ja seuranta ovat välttämättömiä hyvän maineen ylläpitämiseksi teollisuudessa ja asiakkaiden luottamuksen vahvistamiseksi.