Alarma de hielo en la Alta Austria: ¡20% de los ensayos!

Alarma de hielo en la Alta Austria: ¡20% de los ensayos!

Oberösterreich, Österreich - En la Alta Austria, la supervisión de alimentos en abril y mayo de 2025 realizó una extensa prueba de helado. Se tomaron un total de 66 pruebas de hielo de 39 compañías y se extrajeron directamente de los exhibiciones de ventas. Los resultados son aleccionadores: casi el 20 por ciento de los ensayos tuvieron que ser objetados. Si bien solo el 4.7 por ciento se quejó en 2024, la tasa actual del 20 por ciento indica un desarrollo preocupante. Es particularmente alarmante que dos ensayos no fueran adecuados para el consumo humano, como BAV-Institut .

Riesgos y causas para la salud

Los resultados de la prueba dejan en claro que la contaminación por microbios a menudo se debe a condiciones inadecuadas de producción y almacenamiento. Bacillus cereus puede sobrevivir a las temperaturas de 4 ° C a 50 ° C, por lo que la producción de toxinas se optimiza a 37 ° C a 42 ° C. Temperaturas demasiado bajas al mantener las fases de enfriamiento cálidas y largas son causas típicas de números de gérmenes excesivos. Según las estimaciones, entre el 1,4 y el 12 por ciento de los brotes relacionados con los alimentos se remontan a Bacillus cereus, que muestra cómo la higiene crítica en el catering es href = "https://www.biofocus.de/zeensMittel/Mikrobiology/pathogeneyekekeiM

En la Alta Austria, todas las empresas afectadas fueron informadas de inmediato y las autoridades administrativas del distrito fueron informadas. Se tomaron medidas para las compañías de once y cuenta para mejorar la higiene y la calidad de los productos. Seis muestras que no se opusieron oficialmente a la información recibida debido al aumento de los números de germen o los residuos por debajo de los valores límite.

Garantía de calidad sostenible

Los incidentes actuales ilustran la necesidad de controles microbiológicos estrictos dentro de la industria de helados. En Alemania, la Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología publicó pautas y valores de advertencia para examinar el helado en 2013. Este paso es crucial para garantizar la seguridad de los consumidores y minimizar el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos. En los meses de verano, en los que la demanda de helado aumenta significativamente, es aún más precaución.

Las empresas afectadas en la Alta Austria ahora deben preguntarse cómo pueden aumentar sus estándares de calidad para evitar incidentes similares en el futuro. La producción de productos responsable y los controles cercanos son la clave para que no solo los consumidores, sino también los productores puedan confiar en la alta calidad de sus productos. La trazabilidad y el monitoreo de los parámetros microbiológicos son esenciales para mantener una buena reputación en la industria y para fortalecer la confianza de los clientes.