Συναγερμός πάγου στην Άνω Αυστρία: 20% των Πρόβων!

Συναγερμός πάγου στην Άνω Αυστρία: 20% των Πρόβων!

Oberösterreich, Österreich - Στην Άνω Αυστρία, η εποπτεία των τροφίμων τον Απρίλιο και τον Μάιο του 2025 διεξήγαγε μια εκτεταμένη δοκιμασία παγωτού. Συνολικά 66 δοκιμές πάγου λήφθηκαν από 39 εταιρείες και τραβήχτηκαν απευθείας από τις βιτρίνες πωλήσεων. Τα αποτελέσματα είναι απογοητευτικά: σχεδόν το 20 % των πρόβες έπρεπε να αντιταχθούν. Ενώ μόνο το 4,7 τοις εκατό διαμαρτυρήθηκε περίπου το 2024, ο σημερινός ρυθμός 20 % δείχνει μια ανησυχητική εξέλιξη. Είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό το γεγονός ότι δύο πρόβες ήταν ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση, όπως το .

Τα αποτελέσματα των δοκιμών καθιστούν σαφές ότι η μόλυνση των μικροβίων οφείλεται συχνά σε ανεπαρκείς συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης. Ο Bacillus cereus μπορεί να επιβιώσει από τις θερμοκρασίες από 4 ° C σε 50 ° C, όπου η παραγωγή τοξίνης βελτιστοποιείται στους 37 ° C έως 42 ° C. Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες όταν διατηρούν θερμές και μεγάλες φάσεις ψύξης είναι τυπικές αιτίες υπερβολικών αριθμών μικροβίων. Σύμφωνα με εκτιμήσεις, μεταξύ 1,4 και 12 τοις εκατό των εστιατορίων που σχετίζονται με τρόφιμα μπορούν να ανιχνευθούν πίσω στο Bacillus cereus, το οποίο δείχνει πόσο κρίσιμη υγιεινή στο catering είναι href = "https://www.biofocus.de/zeensmittel/mikrobiology/pathogenyekeime/bacillus-cereus"> biofocus ).

Στην Άνω Αυστρία, όλες οι προσβεβλημένες εταιρείες ενημερώθηκαν αμέσως και οι περιφερειακές διοικητικές αρχές ενημερώθηκαν. Έλαβαν μέτρα για τις έντεκα εταιρείες για τη βελτίωση της υγιεινής και της ποιότητας των προϊόντων. Έξι δείγματα που δεν αντιτίθενται επισήμως σε λαμβανόμενες πληροφορίες λόγω αυξημένων αριθμών μικροβίων ή υπολειμμάτων κάτω από τις οριακές τιμές.

Βιώσιμη διασφάλιση ποιότητας

Τα τρέχοντα περιστατικά απεικονίζουν την ανάγκη για αυστηρούς μικροβιολογικούς ελέγχους εντός της βιομηχανίας παγωτού. Στη Γερμανία, η Γερμανική Εταιρεία Υγιεινής και Μικροβιολογίας δημοσίευσε κατευθυντήριες γραμμές και προειδοποιητικές αξίες για την εξέταση του παγωτού το 2013. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών και να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος ασθενειών που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Τους καλοκαιρινούς μήνες, στους οποίους η ζήτηση για παγωτό αυξάνεται σημαντικά, είναι ακόμη μεγαλύτερη προσοχή.

Οι πληγείσες εταιρείες στην Άνω Αυστρία πρέπει τώρα να αναρωτηθούν πώς μπορούν να αυξήσουν τα πρότυπα ποιότητας τους προκειμένου να αποφευχθούν παρόμοια περιστατικά στο μέλλον. Η υπεύθυνη παραγωγή προϊόντων και οι έλεγχοι στενών -πλεκτών είναι το κλειδί, έτσι ώστε όχι μόνο οι καταναλωτές, αλλά και οι παραγωγοί να μπορούν να βασίζονται στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων τους. Η ανιχνευσιμότητα και η παρακολούθηση των μικροβιολογικών παραμέτρων είναι απαραίτητες για τη διατήρηση μιας καλής φήμης στον κλάδο και την ενίσχυση της εμπιστοσύνης των πελατών.