Alarm ledu v Horním Rakousku: 20% zkoušek!

Zdravotní rizika a příčiny

Výsledky testu objasňují, že kontaminace mikrobů je často způsobena nedostatečnou produkcí a skladovací podmínky. Bacillus cereus může přežít teploty od 4 ° C do 50 ° C, přičemž produkce toxinu je optimalizována při 37 ° C až 42 ° C. Příliš nízké teploty při udržování teplých a dlouhých fází chlazení jsou typické příčiny nadměrného počtu bakterií. Podle odhadů lze mezi 1,4 a 12 procenty ohnisek souvisejících s potravinami vysledovat zpět k Bacillus cereus, což ukazuje, jak kritická hygiena v cateringu je href = "https://www.biofocus.de/zeensmtetel/mikrobiology/pathoology/

V horním Rakousku byly všechny postižené společnosti okamžitě informovány a okresní správní orgány byly informovány. Byla přijata opatření pro jedenáct společností -counter společnosti ke zlepšení hygieny a kvality produktů. Šest vzorků, které nebyly oficiálně namítnuty k obdržení informací kvůli zvýšenému počtu zárodečných zárodek nebo zbytků pod mezními hodnotami.

Udržitelná zajištění kvality

Současné incidenty ilustrují potřebu přísných mikrobiologických kontrol v průmyslu zmrzliny. V Německu německá společnost pro hygienu a mikrobiologii zveřejnila pokyny a varovné hodnoty pro zkoumání zmrzliny v roce 2013. Tento krok je zásadní pro zajištění bezpečnosti spotřebitelů a minimalizaci rizika nemocí souvisejících s potravinami. V letních měsících, kdy se poptávka po zmrzlině výrazně zvyšuje, je to o to větší opatrnost.

Postižené společnosti v Horním Rakousku se nyní musí ptát, jak mohou zvýšit své standardy kvality, aby se v budoucnu vyhnuli podobným incidentům. Klíčem jsou odpovědné produkční produkci a kontroly blízkých -tak, aby nejen spotřebitelé, ale také výrobci se mohli spolehnout na vysokou kvalitu svých produktů. Sledovatelnost a sledování mikrobiologických parametrů jsou nezbytné pro udržení dobré pověsti v tomto odvětví a pro posílení důvěry zákazníků.