Okusi regije: Odkrijte svet začimb!

Okusi regije: Odkrijte svet začimb!

Wieden, Österreich - Kaj je novega v svetu začimb? Pomen začimb v domači kuhinji se vztrajno povečuje in ne brez razloga. Gewürz-Aficionado Lukas Walchhofer je pred kratkim v intervjuju navedel, da je uporaba naravnih ojačevalcev okusa, kot je Umami brez umetnih dodatkov, vedno bolj trendna. Paleta njegovega podjetja vsebuje ponosne 160 čistih začimb in 365 začimb, ki so posebej prilagojene potrebam strank. Še posebej omembe vredno je mešanica začimb Fajita, ki združuje več začimb v praktičnem paketu in najljubša začimba podjetja.

Piment, znan tudi kot Allspice, združuje pet okusov. To ne samo da je resnično vse skupaj v kuhinji, ampak tudi najljubši med potrošniki. Zmesi "Amore", italijanska začimbna sol, pa tudi "zrezek 66", ki predstavlja rafinirano kombinacijo Fleur du Sel, čilija in različnih vrst popra. Vendar pa je sam poper pogosto napačno razumljeno, saj obstajajo različne sorte, ki jih je mogoče uporabiti drugače, kar Walchhofer navaja v svojem pogovoru.

piment d'Ospelette: zaklad iz baskovske države

Absolutno vrhunec med začimbami je Piment d'Espelette, ki izhaja iz istoimenske francoske sorte čilija in ima pikantno srčno in blago aromo. Ta poseben čili ima raven ostrine 4, kar pomeni, da je med 1.500 in 2.500 Scoville. Mnogi jih morda poznajo iz tradicionalnih jedi baskovne kuhinje, kot pri "Poust Basquaise", okusnega piščanca v paradižniku in šunki. Zaradi sadne ocene in fino zadimljeni okusi Piment d'Espelette naredijo iskano začimbo v številnih mednarodnih kuhinjah.

Zahvaljujoč svoji vsestranskosti se sorta Chili ne prilega samo na žaru in omakam, ampak tudi z rižem in testeninskim jedem, solatami, omletami in ribami. Uporablja se lahko med postopkom kuhanja in kot preliv, zaradi česar je popoln spremljevalec za vsak obrok. Piment D'Pelette je narejen iz Gorria Pods, ki so jih v Francijo pripeljali pomorščaki v 16. stoletju. Žetev poteka ročno, običajno septembra, stroki pa se obesijo v verigah, da se posušijo, preden so zmleti. To se naredi v postopku, ki odraža tradicionalne vrednote regije.

Pogled v prihodnost

Walchhofer in njegova ekipa prinašajo velik pomen regionalnosti in trajnosti. Začimbe prihajajo iz najboljših obdelovalnih območij, embalažni material pa je 100 -odstotno brez plastike in prihaja iz Avstrije. Načrtujejo vznemirljivi prihodnji projekti, ki vključujejo nadaljnjo obdelavo začimb in delavnic za sestavo začimbnih mešanic. Za prenos znanja o očarljivem svetu začimb je treba ustvariti tudi kompetentno središče začimb.

V svojih trgovinah lahko kupci okusijo več kot 572 različnih začimb in se navdihujejo. Izbor sam govori sam zase, kajne? Navdušenje nad začimbami kaže ne le v kuhinji, ampak tudi v zavedanju zdrave prehrane, kot dokazujejo aktivne sestavine v Piment d'Espelette: kapsaicin bi moral spodbuditi prebavo in okrepiti imunski sistem-resnično moč!

Vse več ljudi odkriva raznolikost in pozitivne lastnosti začimb in njihov vpliv na našo prehrano. Torej je nekaj in ostaja vznemirljivo, kako se razvija svet začimb! Če želite izvedeti več o uporabi in posebnih lastnostih začimb, boste v različnih revijah našli vznemirljive informacije. Obisk trgovin Walchhofer je vsekakor izkušnja, ki je ne smete zamuditi.