Ukusi regije: Otkrijte svijet začina!

Ukusi regije: Otkrijte svijet začina!

Wieden, Österreich - Što je novo u svijetu začina? Važnost začina u matičnoj kuhinji neprestano se povećava, a ne bez razloga. Gewürz-Afionado Lukas Walchhofer nedavno je u intervjuu naznačio da je upotreba pojačivača prirodnog okusa poput Umami bez umjetnih dodataka sve više u trendu. Raspon njegove tvrtke sastoji se od ponosnih 160 čistih začina i 365 mješavina začina, koje su posebno prilagođene potrebama kupaca. Posebno je zapažena mješavina začina Fajita, koja kombinira nekoliko začina u praktičnom paketu i omiljeni začin tvrtke.

Piment, poznat i kao AllSpice, kombinira pet okusa. To ne samo da ga čini stvarnima u kuhinji, već i omiljenim među potrošačima. Smjese "Amore", talijanska sol začina, kao i "Steak 66", što predstavlja rafiniranu kombinaciju Fleur du Sel, čilija i raznih vrsta papra. Međutim, sam papar je često pogrešno shvaćen, jer postoje različite sorte koje se mogu koristiti drugačije, što Walchhofer u svom razgovoru navodi.

Piment d'Ospelette: blago iz Baskijske zemlje

Apsolutni naglasak među začinima je Piment D'Spelette, koji dolazi iz istoimenog francuskog čilija i ima začinjenu i blagu aromu. Ovaj posebni čili ima razinu oštrine 4, što znači da je između 1.500 i 2.500 Scoville. Mnogi ih možda poznaju iz tradicionalnih jela baskijske kuhinje, kao kod "Poust Basquaise", ukusne piletine u rajčici i pršutu. Voćna ocjena i fino dimljeni okusi čine Piment d'Espelette traženim začinom u mnogim međunarodnim kuhinjama.

Zahvaljujući svojoj svestranosti, sorta čilija ne samo da se uklapa u roštilj i umake, već i jela od riže i tjestenine, salate, omlete i ribe. Može se koristiti i tijekom postupka kuhanja i kao preljev, što ga čini savršenim pratiteljem za svaki obrok. Piment d'Ppelette izrađen je od Gorria mahuna, koje su u Francusku donijeli pomorci u 16. stoljeću. Žetva se odvija ručno, obično u rujnu, a mahune su obješene u lancima da se osuše prije nego što se prizemljuju. To se radi u postupku koji odražava tradicionalne vrijednosti regije.

Pogled u budućnost

Walchhofer i njegov tim pridaju veliku važnost regionalnosti i održivosti. Začini dolaze iz najboljih područja uzgoja, a materijal za pakiranje je 100 -postotni plastični bez ikakvih plastičnih i dolazi iz Austrije. Planirani su uzbudljivi budući projekti, koji uključuju daljnju obradu začina i radionice za sastav mješavina začina. Stvori se i Centar za kompetenciju začina kako bi se prenijela znanje o fascinantnom svijetu začina.

U njihovim trgovinama kupci mogu okusiti više od 572 različita začina i biti nadahnuti. Sam izbor govori sam za sebe, zar ne? Oduševljenje začinima pokazuje se ne samo u kuhinji, već i u svjesnosti zdrave prehrane, kao što dokazuju aktivni sastojci u Piment d'Spelette: kapsaicin bi trebao potaknuti probavu i ojačati imunološki sustav-stvarnu snagu!

Sve više i više ljudi otkriva raznolikost i pozitivna svojstva začina i njihov utjecaj na našu prehranu. Dakle, ima nešto i ostaje uzbudljivo kako se svijet začina razvija! Ako želite saznati više o upotrebi i posebnim svojstvima začina, u raznim časopisima naći ćete uzbudljive informacije. Posjet trgovinama Walchhofer definitivno je iskustvo koje ne treba propustiti.