Im kleinen Tiroler Dorf Grins wird Tradition ganz großgeschrieben. Die Sennerei Grins hat sich seit ihrer Gründung im Jahr 1868 zur ältesten Molkereigenossenschaft Tirols entwickelt und spielt eine zentrale Rolle in der Gemeinschaft. Trotz erschütternder Ereignisse, wie dem fast vollständigen Brand des Dorfes im Jahr 1945, zeigt der Betrieb seine Stärke und Resilienz. Die Sennerei eröffnete prompt wieder ihre Türen mit einer „Notsennerei“ und versorgt die Region seither kontinuierlich mit hochwertigen Milchprodukten.

Heute verarbeitet die Sennerei jährlich etwa 120.000 Kilogramm Milch, die von rund 20 bäuerlichen Betrieben aus den umliegenden Gemeinden Grins, Pians, Landeck und Tobadill stammt. Die Milchproduktion erfolgt zwischen November und Anfang Juni, wobei die Landwirte oft zweimal täglich frische Milch bringen, um Kosten für Kühltechnik zu sparen. Die Sennerei erfüllt damit nicht nur eine wirtschaftliche Funktion, sondern ist auch ein wichtiger Bestandteil des kulturellen Erbes der Region.

Ein breites Sortiment an Käse

Im Käsekeller der Sennerei reifen verschiedene Sorten, die bei den Kunden hoch im Kurs stehen. Von halbfettem und vollfettet Sennereikäse über runde Weichkäse bis hin zu Tiroler Graukäse, Frischkäse, Butter und Joghurt – die Auswahl ist vielfältig und zieht viele Hotels sowie Privatkunden an. Der Direktverkauf, der dienstags und samstags von 9 bis 11 Uhr stattfindet, erfreut sich großer Beliebtheit. Kunden können die Produkte auch im Dorfladen „Ladali“ erwerben, wo die frische Qualität der Sennereiprodukte geschätzt wird.

Theresa Köberl und Jonas Wolf führen das Team, das neben den Genossenschaftsfunktionären täglich den Käse herstellt. Theresa, Käserin aus Oberösterreich, hat ihre Leidenschaft für die Sennereiarbeit auf der Alm entdeckt und ein gutes Händchen für die Käseproduktion. Täglich beginnt ihr Arbeitstag um 7 Uhr: Milch wird gepumpt, Käse wird produziert, und Pflegearbeiten wie das Schmieren der Käselaibe werden erledigt. Jeder Laib wiegt dabei zwischen drei und dreieinhalb Kilo, was körperlich durchaus herausfordernd ist.

Die Besonderheit der Heumilch

Ein entscheidender Faktor für die hohe Qualität der Sennereiprodukte ist die Verwendung von Heumilch. Diese spezielle Milch wird aus Weidegang und Heufütterung gewonnen und hat sich in den letzten Jahren einen ausgezeichneten Ruf erarbeitet. Hierzu schreibt bmluk.gv.at, dass in der Heumilchwirtschaft keine Gärfuttermittel verwendet werden. Dadurch entstehen geschmackliche Eigenschaften, die untrennbar mit der regionalen Flora verbunden sind.

Zusätzlich profitieren die Produkte von Heumilch von einem höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sowie konjugierten Linolsäuren (CLA). Rund 85% der Heumilch werden zu Käse verarbeitet. Mit dem EU-Gütesiegel „garantiert traditionelle Spezialität“ ausgezeichnet, zeigt die Sennerei Grins, dass sie nicht nur Tradition lebt, sondern auch höchsten Ansprüchen an Qualität und Nachhaltigkeit Rechnung trägt.

Die Sennerei Grins ist also nicht nur ein Ort der Käseherstellung, sondern auch ein lebendiger Teil der Kulturlandschaft Tirols. Ihre Produkte stehen exemplarisch für die Verbindung von Tradition und hochwertiger handwerklicher Verarbeitung, die weit über die Grenzen der Region hinaus geschätzt wird. Weitere Informationen über die Sennerei gibt es auf ihrer offiziellen Website.