Am Donnerstag, dem 13. Februar 2026, fand in Kapfenberg eine bemerkenswerte Fachtagung statt, die von der Landesinnung der Bauhilfsgewerbe organisiert wurde. Im Mittelpunkt der Veranstaltung standen innovative Techniken von steirischen Sprengungsunternehmen, die das Potenzial von Sprengstoff in der Lebensmittelverarbeitung demonstrieren sollten. Besonders faszinierend war die Präsentation des Berufsgruppensprechers Gernot Peroutka, der eine Methode vorstellte, bei der Rindfleisch durch Sprengladung mürber gemacht wird.
Diese Technik, die ursprünglich aus den USA stammt, hat das Ziel, die Qualität und Zartheit des Fleisches durch Wasserdruckwellen zu verbessern. Die Vorführung zeigte eindrücklich, dass das Fleisch in Vakuumbeuteln einer Druckwelle ausgesetzt wird, was die Struktur verändert und die Kollagenfasern aufbricht. Bei der Fachtagung wurden vier vakuumierte Fleischstücke in zwei Fässern und einer kleinen Schale platziert, wobei eines der Fässer aufgehängt war. Dies führte zu einer signifikanten Verbesserung der Zartheit des Fleisches: Bei einem hängenden Fass wurde eine Verbesserung von 70 Prozent erzielt, während ein am Boden stehendes Fass nur 35 Prozent erreichte. Die Detonationsgeschwindigkeit betrug beeindruckende 5.500 bis 6.000 Meter pro Sekunde, und trotz der Explosion blieben die Fleischstücke unversehrt.
Sprengtechnik im Abbruchwesen
Die Anwendung von Sprengtechnik beschränkt sich jedoch nicht nur auf die Lebensmittelverarbeitung. Sie gilt auch als klassisches Abbruchverfahren, das oft als die sicherste, wirtschaftlichste und ökologisch sinnvollste Variante des Abbruchs angesehen wird. Insbesondere bei komplexen Massivkonstruktionen, Brücken und hohen Bauwerken finden moderne Sprengtechniken Verwendung. Diese Techniken erfordern qualifiziertes Fachpersonal und hohe technische Standards, um die Sicherheit und Effizienz zu gewährleisten. Der Deutsche Abbruchverband e.V. setzt sich aktiv für die Aufklärung über Sprengverfahren und Unfallverhütung ein. Im Rahmen der Initiative SPRENGEN werden Vorurteile gegenüber der Sprengtechnik abgebaut und ein Glossar mit rund 200 Fachbegriffen erstellt, um Fachwissen zu verbreiten.
Ein besonderes Highlight wird der FACHKONGRESS SPRENGTECHNIK – Abbruch Explosiv am 14. November 2024 in Köln sein. Dieser Kongress bietet nicht nur Vorträge und eine Ausstellung, sondern auch Möglichkeiten zum Austausch zwischen Experten und Teilnehmern. Jeder Teilnehmer erhält ein Exemplar der Broschüre „Sprengen ist Sicher!“, die über Abbruchvorhaben und die Einsatzmöglichkeiten der modernen Sprengtechnik informiert.
Gesundheit und Sicherheit in der Fleischwirtschaft
Die Verbindung zwischen Sprengtechnik und der Fleischverarbeitung wirft auch Fragen zum Arbeitsschutz auf. Die DGUV Regel 110-011 „Branche Fleischwirtschaft – Handwerk“ unterstützt Unternehmer im Fleischerhandwerk und zielt darauf ab, die Anwendung staatlicher Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften zu fördern. Diese Regel fasst grundlegende Anforderungen an Arbeitsstätten und Arbeitsmittel zusammen und bietet spezifische Maßnahmen für typische Arbeitsplätze in der Fleischwirtschaft, wie beispielsweise Schlachtung und Fleischverarbeitung. Eine sichere Handhabung von Technologien, sei es beim Abbruch oder in der Lebensmittelproduktion, ist von zentraler Bedeutung, um die Gesundheit der Beschäftigten zu gewährleisten und Unfälle zu vermeiden.
Die innovative Anwendung von Sprengtechnik zur Verbesserung der Fleischqualität ist ein spannendes Beispiel für den interdisziplinären Austausch zwischen verschiedenen Branchen. Während die Technik auf den ersten Blick unkonventionell erscheinen mag, zeigt sie doch das Potenzial neuer Methoden zur Steigerung der Produktqualität – vorausgesetzt, die Sicherheitsanforderungen werden eingehalten.