In der malerischen Stadt Bruck an der Mur hat sich ein ganz besonderes Geschäft etabliert: das „Sardineum“. Seit Januar 2024 führt Inhaber Christian Pirker, unterstützt von seiner Frau Karin Pirker-Brandner, die größte auf Ölsardinen spezialisierte Fachhandlung in Österreich. Gelegen in der Roseggerstraße, nahe dem Hauptplatz, bietet das Sardineum über 500 Sorten Ölsardinen an, die aus traditionellen Fang- und Verarbeitungsregionen wie Frankreich, Spanien und Portugal stammen. Die Vielfalt der angebotenen Produkte reicht dabei nicht nur von Sardinen, sondern umfasst auch verwandte Delikatessen wie Sardellen, Makrelen, Thunfisch, Muscheln sowie eine Auswahl an Feinkostartikeln und Getränken.
Ein besonderes Highlight im Sardineum ist der Tisch für bis zu acht Personen, an dem unter Vorreservierung eine „Sardinenjause“ angeboten wird. Diese kulinarische Erfahrung bringt die Gäste näher an die Welt der Ölsardinen und fördert den Austausch über die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten. Im August 2025 wurde zusätzlich ein Onlineshop eröffnet, der mit über 100 Produkten den größten Ölsardinen-Shop im deutschsprachigen Raum darstellt.
Tradition und Qualität
Die Qualität der Sardinen ist dabei nicht zu unterschätzen. Sie werden in Fanggründen vom westeuropäischen Atlantik bis Grönland gefangen und gelten als mediterrane Delikatesse. Oft werden sie mit Meersalz und Olivenöl zubereitet. Jahrgangssardinen, die im Herbst gefangen werden, wenn sie am fettesten sind, durchlaufen einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess: fangfrisch im Hafen selektiert, geschuppt und ausgenommen, werden sie anschließend kurz bei 90°C in heißem Extra Vergine Olivenöl gesotten. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Olivenöl das Fleisch der Sardine durchdringt und den Geschmack harmonischer macht (Gourmet Versand).
Ein weiteres spannendes Element des Sardineum ist die Einführung der eigenen Sardinenmarke „Sardineum“. Die Edelkonserve „Sardineum No.1“ wird in einer spanischen Conserverie hergestellt und ist europaweit erhältlich. Die Verpackung wurde von Martin Gremsner gestaltet. Zukünftige Pläne beinhalten die Entwicklung weiterer Produkte, darunter eine scharfe Variante „No.2“. Zudem gibt es eine limitierte Sonderauflage der „Frohe Ostern“-Sardine, die in einer Auflage von 150 Stück bis Ostern erhältlich ist.
Ein Blick in die Zukunft
Das Sardineum ist nicht nur ein Ort für Feinschmecker, sondern auch ein Beispiel für unternehmerischen Mut und Innovationsgeist in der Region Bruck-Mürzzuschlag. Die Nutzung eines Onlineshops, der datenschutzkonform arbeitet, ist ein weiterer Schritt, um die Reichweite der Produkte zu erhöhen. Die Datenschutz-Einstellungen werden im „Local Storage“ des Endgeräts gespeichert und sind beim nächsten Besuch des Onlineshops aktiv. Anpassungen sind jederzeit möglich, und die erhobenen Daten werden nicht an Dritte weitergegeben, außer gesetzlich verpflichtet (Tiposarda).
Das Sardineum zeigt, dass die Liebe zu hochwertigen Lebensmitteln und die Verbindung von Tradition und Moderne einen wichtigen Platz in der kulinarischen Landschaft Österreichs haben. Mit einem breiten Sortiment, einem ansprechenden Einkaufserlebnis und einem klaren Fokus auf Qualität, ist das Sardineum auf dem besten Weg, sich als führender Anbieter in der Welt der Ölsardinen zu etablieren.
