Der Stiftskeller in St. Florian bei Linz hat sich in der Gastronomieszene als Geheimtipp etabliert. Mit einem starken Andrang und schnell ausgebuchten zusätzlichen Öffnungstagen zieht das Gasthaus zahlreiche Gäste an. Die Pächter Nina Till und Janis Dej setzen dabei auf eine gelungene Kombination aus klassischer Gasthausküche und einer großen Auswahl an veganen Gerichten, die als Erfolgsfaktor des Lokals gelten. Besonders beliebt sind die Buffetformate, die den Gästen eine abwechslungsreiche Auswahl bieten.
Die Speisekarte des Stiftskellers wird regelmäßig mit saisonalen Abwechslungen und neuen Ideen aufgefrischt, was die Rückkehr der Gäste fördert. Ein internes Team, das eng zusammenarbeitet und einen bewussten Umgang mit den Mitarbeitern pflegt, trägt zur positiven Atmosphäre im Gasthaus bei. Diese Haltung stärkt nicht nur den Betrieb, sondern auch die Bindung zur Stammkundschaft. Im Gegensatz dazu gibt es in Deutschland gesellschaftliche Ursachen für einen raueren Ton in Restaurants, wie hohe Preise und schwindende Geduld, die das Verhältnis zwischen Gästen und Gastronomen belasten.
Vegane Küche im Stiftskeller
Der Stiftskeller bietet vegane Küche in Kombination mit traditioneller Hausmannskost an. Die Senior-Chefin Linda und Junior-Chefin Nina Till leben aus ethischen Gründen und zum Schutz der Umwelt vegan. Diese Entscheidung, vegane Gerichte anzubieten, wurde getroffen, nachdem sie selbst diese Lebensweise angenommen hatten. Chef Dietmar Till war anfangs skeptisch, doch die Entscheidung hat sich als positiv erwiesen. Aktuell bietet das Restaurant etwa 50% traditionelle Fleischgerichte und 50% vegane Speisen an, und die Rückmeldungen von Gästen aus großen Städten wie Wien und Graz sind überwiegend positiv.
Interessanterweise probieren viele Fleischesser die veganen Gerichte und sind oft positiv überrascht von der Vielfalt und dem Geschmack. Nina Till ist der Meinung, dass eine spezielle vegane Kochlehre derzeit nicht notwendig ist, da es zu wenige rein vegane Restaurants gibt. Sie schlägt vor, rein pflanzliches Kochen in den regulären Kochlehrplan zu integrieren. Es gibt bereits Interesse seitens der Berufsschule an veganen Rezepten und Informationen, was zeigt, dass die Nachfrage nach solchen Gerichten wächst.
Trends in der Gastronomie
Ein Blick auf die aktuellen kulinarischen Entwicklungen zeigt, dass der Stiftskeller nicht allein im Trend liegt. Der Food Report 2025 von Hanni Rützler analysiert wichtige Themen wie die Renaissance des offenen Feuers und das Streben nach Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Gastronomische Betriebe sind gefordert, ihre Konzepte anzupassen und neue Technologien zu nutzen. Die Verbindung klassischer Gerichte mit außergewöhnlichen Zutaten und modernen Techniken erweitert die kulinarischen Möglichkeiten und ist ein zentrales Thema des Berichts.
Ein weiterer Fokus liegt auf der Balance zwischen Regionalität und Globalität in der Esskultur sowie der Integration umweltfreundlicher Praktiken. Diese Trends spiegeln sich auch im Angebot des Stiftskellers wider, der nicht nur auf regionale Zutaten setzt, sondern auch innovative vegane Optionen anbietet. Mit einem klaren Blick auf die Herausforderungen und Chancen der Branche bietet der Food Report 2025 wertvolle Ressourcen für Gastronom:innen und Hoteliers.
Insgesamt zeigt der Stiftskeller in St. Florian, wie durchdachte Konzepte und ein offenes Ohr für die Bedürfnisse der Gäste nicht nur für kulinarischen Erfolg, sondern auch für eine positive gesellschaftliche Entwicklung in der Gastronomie sorgen können.