In der Gastronomie zeichnen sich zunehmend Herausforderungen ab, die sowohl traditionelle Wirte als auch moderne Betriebe betreffen. Besonders in der Region Freistadt wird die Bedeutung einer guten regionalen Küche als Erfolgsfaktor hervorgehoben. Helmut Satzinger, Chef des Freistädter Brauhauses, sieht die klassischen Wirtshäuser in der Zwickmühle. Während er Chancen für gut geführte Häuser mit interessanter regionaler Küche erkennt, äußert er Bedenken, dass es gerade hier an Arbeitskräften mangelt. Viele klassische Landgasthäuser kämpfen mit einem Mitarbeiterproblem, da das Hauptgeschäft oft auf die Wochenenden konzentriert ist. Dies zeigt sich auch im Ochsenwirt in Neumarkt, wo Johannes Gstöttenbauer seit 1994 tätig ist und eine spürbare Veränderung der Gasthauskultur erlebt hat.
Früher war es nicht ungewöhnlich, dass an Dienstagen mehrere Tische besetzt waren, oft von Vereinen nach Trainings oder Proben. Der Bierausstoß im Ochsenwirt war 1997 im Vergleich zu heute doppelt so hoch, was die Veränderungen in der Gastronomie deutlich macht. Gstöttenbauer hat durch Investitionen und persönlichen Einsatz ein attraktives Ambiente geschaffen, das auch Gäste von außerhalb anzieht. Besonders die legendären Wildbuffets im Herbst haben sich so weit etabliert, dass oft ein Jahr im Voraus reserviert werden muss. Sowohl Satzinger als auch Gstöttenbauer betonen die Bedeutung einer guten Küche sowie gut bezahlter, freundlicher und stressresistenter Mitarbeiter im Service.
Die Zukunft der Gastronomie: Herausforderungen und Chancen
Die Gastronomie steht 2025 vor verschiedenen Veränderungen, die die Branche nachhaltig beeinflussen werden. Insbesondere die Einführung eines Mindestlohns von 12,82 Euro pro Stunde wird erhebliche Auswirkungen auf die Personalkosten und die Wirtschaftlichkeit der Betriebe haben. Auch die Mehrwertsteuer bleibt nach der Corona-Pandemie bei 19 %, was die Situation zusätzlich kompliziert. Unternehmer:innen sind gefordert, sich auf regulatorische Änderungen und technologische Fortschritte einzustellen, während die Gästeerwartungen gleichzeitig steigen.
Ein zentrales Problem bleibt der Fachkräftemangel, der durch unattraktive Arbeitszeiten, geringe Bezahlung und harte Arbeitsbedingungen verstärkt wird. Lösungen sind gefragt: flexible Schichtmodelle, der Einsatz von Personaldienstleistern und KI-gestützte Dienstpläne könnten helfen, die Situation zu verbessern. Angesichts der Herausforderungen ist es entscheidend, attraktive Arbeitsbedingungen zu schaffen und die Weiterbildung sowie interne Aufstiegsmöglichkeiten zu fördern. Gleichzeitig zeigt sich, dass klassische Stellenanzeigen weniger effektiv sind; Social Media bietet neue Möglichkeiten zur Ansprache junger Talente.
Die Rolle der Digitalisierung in der Gastronomie
Die Digitalisierung nimmt in der Gastronomie einen immer größeren Raum ein. Laut der Umfrage im Gastrostimmungsbarometer 2025 von orderbird, an der 375 Betriebe in Deutschland teilnahmen, nutzen bereits 86,9 % digitale Kassensysteme. Die Einführung von digitalen Reservierungssystemen und KI-gestützten Analysen wird immer gängiger. Diese Technologien ermöglichen eine optimierte Personalplanung und helfen, Gästeströme effizient zu steuern. Zudem berichten 59,2 % der Betriebe von einer erhöhten Nachfrage nach veganen und vegetarischen Optionen, was einen Trend hin zu nachhaltigerer Gastronomie widerspiegelt.
Ein weiteres Ergebnis der Umfrage zeigt, dass viele Betriebe ihre Speisekarten reduziert und Abläufe angepasst haben, um den wirtschaftlichen Druck zu verringern. Maßnahmen wie optimierte Einkaufskonditionen und Energieeinsparungen werden als wichtig erachtet, um die Herausforderungen zu meistern. Die Gastronomie zeigt sich anpassungsfähig und reagiert auf die veränderten Gästewünsche, was schließlich auch für die Zukunft der Branche spricht.
Insgesamt zeigt sich, dass die Gastronomie sowohl in Freistadt als auch darüber hinaus in einem dynamischen Wandel begriffen ist. Ob durch die Schaffung einer ansprechenden Atmosphäre, die Einstellung auf neue Gästewünsche oder die Umsetzung digitaler Lösungen – die Betriebe müssen sich stetig anpassen, um in diesem anspruchsvollen Umfeld erfolgreich zu bestehen. Weitere Informationen zu den Herausforderungen und Trends in der Gastronomie finden Sie in den Quellen: MeinBezirk, GVO Personal und Tageskarte.