In Neunkirchen-Seelscheid hat das Wein-Restaurant „Haus am Berg“ unter der Leitung von Michael Frank und Louise Scheben eine bemerkenswerte Strategie entwickelt, um den Herausforderungen der aktuellen Krisensituation zu begegnen. Der Krieg im Iran hat nicht nur zu steigenden Spritpreisen geführt, sondern auch zu Stornierungen von Kochkursen und Reservierungen, wodurch das Restaurant in den ersten Wochen nach Kriegsbeginn abends nur zwei Gäste begrüßen konnte. Doch anstatt aufzugeben, setzen die Betreiber auf regionale Zusammenarbeit und eine nachhaltige Lebensmittelversorgung.
Das „Haus am Berg“ kauft Gemüse, Eier, Honig und Fleisch von Bauern aus der Nachbarschaft. Frank hebt den entscheidenden Unterschied im Geschmack von regionalem Gemüse im Vergleich zu Supermarktware hervor. Ziel ist es, eine Wertschöpfungskette zu generieren und sich gegenseitig zu unterstützen. Das Restaurant arbeitet regelmäßig mit etwa zehn regionalen Händlern zusammen, darunter Tillmann Hüsgen von der „Gärtnerei Hüsgen“, der betont, dass kleine Betriebe auf regionale Strukturen angewiesen sind und mehr Wertschätzung für ihre Produkte erhalten sollten.
Regionale Produkte und ihre Bedeutung
In Krisenzeiten gewinnt die regionale Lebensmittelversorgung an Bedeutung, insbesondere angesichts steigender Lebensmittelpreise. Eine dezentrale Lebensmittelversorgung verringert die Risiken von Lieferengpässen, die durch Missernten oder globale Krisen entstehen können. Regionale Produktion macht unabhängig von Importen und langen Lieferketten, was insbesondere für kleine und mittelständische Landwirtschaftsbetriebe von zentraler Bedeutung ist. Diese Betriebe sind in Krisenzeiten besonders wichtig, da Ausfälle großer Betriebe zu Produktionsausfällen führen können.
Das „Haus am Berg“ geht noch einen Schritt weiter und macht auf seinen Speisekarten auf die Landwirte und Produzenten aufmerksam. Einige Gäste haben durch das Restaurant bei regionalen Anbietern wie Hüsgen und Peter Schmidt vom Klosterhof Bünghausen eingekauft. Schmidt hebt hervor, dass in unsicheren Zeiten regionale Strukturen gestärkt werden müssen und erklärt, dass die Preisunterschiede bei Lebensmitteln nicht so groß sind und Bio-Produkte oft preisstabiler sind.
Krisenbewältigung mit sozialem Engagement
Um seine Kunden in Krisenzeiten zu entlasten, bietet das Restaurant einen Rabatt von fünf Euro pro Tisch an. Dieser Rabatt kann gespendet werden, wobei die Spenden an „Ärzte ohne Grenzen“ gehen. Im Lokal steht eine Spendenbox bereit. Diese Initiative zeigt, wie wichtig es ist, in schwierigen Zeiten zusammenzuhalten und sich gegenseitig zu unterstützen. Gleichzeitig nutzt das Restaurant ausschließlich regionales Gemüse, das länger haltbar ist und weniger Müll produziert.
Die Herausforderungen, vor denen die Lebensmittelversorgung steht, sind zahlreich. Klimawandel führt zu häufigeren Ernteausfällen, die die Lebensmittelpreise in die Höhe treiben. Der Selbstversorgungsgrad in Deutschland liegt bei Gemüse bei etwa einem Drittel und bei Obst bei etwa einem Fünftel des Verbrauchs. Zudem nimmt die Anbaufläche für pflanzliche Lebensmittel ab, während Flächen für Exportprodukte und Energiepflanzen zunehmen.
Positive Effekte regionaler Wertschöpfung
Die Stärkung regionaler Lebensmittelwertschöpfungsketten hat positive Effekte für Produzenten, Konsumenten sowie die regionale Ökologie und Ökonomie. Die verschiedenen Strategien zur Transformation des Agrar- und Ernährungssystems, wie die EU Farm-to-Fork-Strategie und die UN Agenda 2030, zielen darauf ab, die Widerstandsfähigkeit regionaler Wertschöpfungsketten gegenüber Krisen zu erhöhen. Dabei wird betont, wie wichtig die räumliche und sozial-emotionale Nähe zwischen Produzenten und Konsumenten ist.
Das „Haus am Berg“ ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie lokale Gastronomie und Landwirtschaft Hand in Hand arbeiten können, um nicht nur die Qualität der Lebensmittel zu verbessern, sondern auch Gemeinschaften zu stärken und in Krisenzeiten resilient zu bleiben. Für mehr Informationen über die aktuelle Situation in der Region und die Bedeutung regionaler Lebensmittelversorgung können Sie die Quellen hier, hier und hier nachlesen.
